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INICIACIÓN DE UN BARTENDER
jmurse1 | 27 Enero, 2007 17:36
Es frecuente dirigirse a una persona que conoce, prepara cócteles como BARMAN..en verdad es una palabra ya en desuso...ahora, hay mujeres que también tienen esa especialidad..la coctelería.. y por ello ya se ha acuñado la palabra BARTENDER..refiriéndose a una persona que está detrás de la Barra, atendiendo el bar....preparando cócteles conocidos y de su invención. En esto último radica, en mi opinión, el hecho que al igual que la labor de los cocineros (chef, también es una palabra que se utiliza, pero en verdad significa JEFE..y así se dirigia al jefe de cocina, pero no todos tienen ese cargo en la cocina) se considera ARTE. En resumen, artista no solamente es el pintor, el cantante (¿?), el escultor, el poeta.
Bueno, pasamos al grano...la preparación de cócteles es sencilla, solamente hay que seguir las instrucciones y tener un equipo básico :
- Cóctelera.
- Licuadora.
- Onzera (medidor de onzas)
En el caso de la coctelera, es importante la forma de "coctelear": siempre de arriba a abajo, fuertemente y con un tiempo aproximado de 20 a 30 segundos.
En el caso de la licuadora, primero utilizar la velocidad baja de 20 a 30 segundos; y luego, pasar a una velocidad mayor por el mismo tiempo. Siempre hay que verificar que el hielo haya desaparecido y sino es así, volver a licuar..hasta que desaparezca el hielo.
Otro Tip a tener en cuenta es que, en la mayoría de preparación de cócteles, el hielo se coloca primero y van de 3 a 5 hielos. En cócteles directos (en el vaso, copa ..directamente sin uso de coctelera o licuadora) , normalmente se coloca hielo hasta la mitad.
Con estos tips sencillos, alcanzo unas recetas de cócteles conocidos en base a pisco, nuestra bebida de bandera, para que se hagan de alguna fama:
Pisco Sour http://www.inkasol.com/cocteles/coctel1.html
Perú Libre http://www.inkasol.com/cocteles/coctel2.html
Chilcano de Pisco http://www.inkasol.com/cocteles/coctel3.html
Cóctel de Algarrobina http://www.inkasol.com/cocteles/coctel4.html
Sol y Sombra http://www.inkasol.com/cocteles/coctel5.html
Bueno, pasamos al grano...la preparación de cócteles es sencilla, solamente hay que seguir las instrucciones y tener un equipo básico :
- Cóctelera.
- Licuadora.
- Onzera (medidor de onzas)
En el caso de la coctelera, es importante la forma de "coctelear": siempre de arriba a abajo, fuertemente y con un tiempo aproximado de 20 a 30 segundos.
En el caso de la licuadora, primero utilizar la velocidad baja de 20 a 30 segundos; y luego, pasar a una velocidad mayor por el mismo tiempo. Siempre hay que verificar que el hielo haya desaparecido y sino es así, volver a licuar..hasta que desaparezca el hielo.
Otro Tip a tener en cuenta es que, en la mayoría de preparación de cócteles, el hielo se coloca primero y van de 3 a 5 hielos. En cócteles directos (en el vaso, copa ..directamente sin uso de coctelera o licuadora) , normalmente se coloca hielo hasta la mitad.
Con estos tips sencillos, alcanzo unas recetas de cócteles conocidos en base a pisco, nuestra bebida de bandera, para que se hagan de alguna fama:
Pisco Sour http://www.inkasol.com/cocteles/coctel1.html
Perú Libre http://www.inkasol.com/cocteles/coctel2.html
Chilcano de Pisco http://www.inkasol.com/cocteles/coctel3.html
Cóctel de Algarrobina http://www.inkasol.com/cocteles/coctel4.html
Sol y Sombra http://www.inkasol.com/cocteles/coctel5.html
¡SALUD!
Más adelante, alcanzaré más recetas..
jmurse
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¡Qué cariñosos somos los peruanos!
jmurse1 | 25 Enero, 2007 19:11
El habla de los peruanos se considera neutral, no se tiene acentos tan peculiares como de los argentinos, chilenos, mexicanos, españoles. es una ventaja y ello hace que en el Perú se formen Call Center de atención a otros países (aparte de lo barato de la mano de obra).
Cuando se ve una película doblada al español, rogamos que no haya sido doblada por españoles o argentinos; ya que preferimos acentos más neutrales.
Ahora y pasando al tema, un hecho simple y distintivo, y que es tan natural entre los peruanos, es la utilización de diminutivos, de hablar con cariño a todo el mundo.
Si se sale a pasear con la enamorada o novia, se le dice "amorcito, quieres un heladito?".
A tu mamá, le dices "mamita", a tu papá, "papito", a tu abuela, "abuelita". A tus hijos, les llamas por su nombre: "Isabelita", "Laurita", "Jorgito", "Carlitos", "bebita", "bebito"..sea la edad que tengan.
Si se va a una dependencia pública a realizar un trámite y el empleado está ocupado, le va a decir "Espere un momentito, por favor" y va a esperar más de 30 minutos.
Si se encuentra con un amigo a los tiempos, le dirá: "dos cervecitas?".
Si está sin trabajo y quiere pedir un "cachuelo" a un amigo, le dice "no tienes un trabajito para mi?" .."una chambita?".
Si le preguntan por su hijo, si ya se casó, va a decir: "Si, ya tiene su mujercita....buenita le ha tocado ".
¡Qué cariñosos somos los peruanos! verdad?
Bueno...ADIOSITO
jmurse
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Cuando se ve una película doblada al español, rogamos que no haya sido doblada por españoles o argentinos; ya que preferimos acentos más neutrales.
Ahora y pasando al tema, un hecho simple y distintivo, y que es tan natural entre los peruanos, es la utilización de diminutivos, de hablar con cariño a todo el mundo.
Si se sale a pasear con la enamorada o novia, se le dice "amorcito, quieres un heladito?".
A tu mamá, le dices "mamita", a tu papá, "papito", a tu abuela, "abuelita". A tus hijos, les llamas por su nombre: "Isabelita", "Laurita", "Jorgito", "Carlitos", "bebita", "bebito"..sea la edad que tengan.
Si se va a una dependencia pública a realizar un trámite y el empleado está ocupado, le va a decir "Espere un momentito, por favor" y va a esperar más de 30 minutos.
Si se encuentra con un amigo a los tiempos, le dirá: "dos cervecitas?".
Si está sin trabajo y quiere pedir un "cachuelo" a un amigo, le dice "no tienes un trabajito para mi?" .."una chambita?".
Si le preguntan por su hijo, si ya se casó, va a decir: "Si, ya tiene su mujercita....buenita le ha tocado ".
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APRENDAMOS ALGO DE LA CERÁMICA PERUANA - PARTE 4 (FINAL)
jmurse1 | 24 Enero, 2007 16:58
LOS TORITOS DE PUCARÁ
Estas piezas, que mantuvieron su forma tradicional hata la década de 1960, se elaboran en Santiago de Pupuja, provincia de Azángaro (Puno). Lor originales eran de color rosado tenue, con la cabeza y los cuernos de color pardo o café. Se utilizaban en la cermonia del señalacuy o marcación del ganado. En las últimas décadas, empezaron a hacerse toritos de color oscuro o claros, pero con la lengua y los cuernos de color verde. Antiguamente, todos los toritos se elaboraban a mano, pero ahora, por la demanda creciente, muchos se hacen con moldes. Cada torito ingresa al horno dos veces. La primera vez, denominada "bautizo" sirve para cocer el barro. Luego se le añade los ornamentos, se pinta y vuelve al horno para que estos se fijen a la arcilla.
Estas piezas, que mantuvieron su forma tradicional hata la década de 1960, se elaboran en Santiago de Pupuja, provincia de Azángaro (Puno). Lor originales eran de color rosado tenue, con la cabeza y los cuernos de color pardo o café. Se utilizaban en la cermonia del señalacuy o marcación del ganado. En las últimas décadas, empezaron a hacerse toritos de color oscuro o claros, pero con la lengua y los cuernos de color verde. Antiguamente, todos los toritos se elaboraban a mano, pero ahora, por la demanda creciente, muchos se hacen con moldes. Cada torito ingresa al horno dos veces. La primera vez, denominada "bautizo" sirve para cocer el barro. Luego se le añade los ornamentos, se pinta y vuelve al horno para que estos se fijen a la arcilla.
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APRENDAMOS ALGO DE LA CERÁMICA PERUANA - PARTE 3
jmurse1 | 24 Enero, 2007 16:42
Sigamos con la tercera parte de este artículo
LOS SHIPIBO - CONIBO (UCAYALI)
Agrupados en 116 comunidades, los shipibo-conibo pueblan la cuenca central del Ucayali, los ríos Pachitea, Callería, Aguaytía, Tamaya y el Lago Yarinacocha. Entre ellos, la cerámica es un oficio netamente femenino, Las mujeres dedicna unas setenta horas semanales a elaborar sus piezas. La técnica, muy difícil de aprender, es transmitida de madres a hijas.
Los diseños shipibos son emblemas étnicos que sirven para reafirmar su identidad. El diseño en curvas alude a los jóvenes solteros y a los ríos que recorren sus tierras. El de líneas finas representa la cantidad de personas que asisten al rito del ani sheati (gran libación), una ceremonia ancestral poco frecuente en nuestros días.
Las shipibas mezclan la arcilla fresca con cenizas y trozos de cerámica molida. Luego de preparar una base circular con arcilla, colocan las tiras en espiral, modelando el objeto. Despuès, alisan con una fruta selvática de cáscara dura ( tutumo). No efectúan trazos antes de dibujar los diseños. Primero definen las líneas principales y más gruesas en negro o rojo sobr fondo blanco. Las líneas finas se raspan con agujas y luego se trazan laberínticos rellenos.
Una vez terminado el diseño, la pieza se seca bajo sombra y sol. Luegos e acerca al fuego de la cocina y se hornea con troncos quemados que se colocan alrededor. Al final, se se frota el contorno de la pieza con lacre (resina arbórea), un barniz sellador que le brinda una textura suave y brillante.
Las shipibas producen una serie de artículos utilitarios, como las vasijas conocidas como chomo , que sirven para transportar agua, y las más grandes, llamadas maquetas de 1.20 mts., que se usan para fermentar el masato, bebida típica de la selva. Además, producen otras piezas para ser vendidas a los vistantes de la zona.
(Más)
LOS SHIPIBO - CONIBO (UCAYALI)
Agrupados en 116 comunidades, los shipibo-conibo pueblan la cuenca central del Ucayali, los ríos Pachitea, Callería, Aguaytía, Tamaya y el Lago Yarinacocha. Entre ellos, la cerámica es un oficio netamente femenino, Las mujeres dedicna unas setenta horas semanales a elaborar sus piezas. La técnica, muy difícil de aprender, es transmitida de madres a hijas.
Los diseños shipibos son emblemas étnicos que sirven para reafirmar su identidad. El diseño en curvas alude a los jóvenes solteros y a los ríos que recorren sus tierras. El de líneas finas representa la cantidad de personas que asisten al rito del ani sheati (gran libación), una ceremonia ancestral poco frecuente en nuestros días.
Las shipibas mezclan la arcilla fresca con cenizas y trozos de cerámica molida. Luego de preparar una base circular con arcilla, colocan las tiras en espiral, modelando el objeto. Despuès, alisan con una fruta selvática de cáscara dura ( tutumo). No efectúan trazos antes de dibujar los diseños. Primero definen las líneas principales y más gruesas en negro o rojo sobr fondo blanco. Las líneas finas se raspan con agujas y luego se trazan laberínticos rellenos.
Una vez terminado el diseño, la pieza se seca bajo sombra y sol. Luegos e acerca al fuego de la cocina y se hornea con troncos quemados que se colocan alrededor. Al final, se se frota el contorno de la pieza con lacre (resina arbórea), un barniz sellador que le brinda una textura suave y brillante.
Las shipibas producen una serie de artículos utilitarios, como las vasijas conocidas como chomo , que sirven para transportar agua, y las más grandes, llamadas maquetas de 1.20 mts., que se usan para fermentar el masato, bebida típica de la selva. Además, producen otras piezas para ser vendidas a los vistantes de la zona.
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APRENDAMOS ALGO DE LA CERÁMICA PERUANA - PARTE 2
jmurse1 | 08 Enero, 2007 19:54
Sigamos con otras clases de cerámica peruana......
SIMBILÁ
Este caserío, ubicado en el Distrito de Catacaos (Piura), también tiene a la alfareria como actividad principal. Como sucede en otras localidades, se trata d un trabajo familiar cuyas técnicas pasan de generación en generación, por lo que los artesanos las cuidan como su más preciado secreto. La producciòn de cerámicas de Simbilá es de 3 tipos: se fabrican cántaros y tinajas para las chicheras; ollas, cazuelas y demás trastos de uso doméstico y piezas decorativas. Las piezas se comercializan en Piura, Tumbes y La Libertad. Algunas son traídas hasta Lima.
Cántaros de Simbilá
CUSCO
Existen en el Cusco numerosos centros alfareros que cultivan algunas de las técnicas incaicas para elaborar cerámicas. La técnica más extendida es la elaboración de formas a presión . Con esta, se realizan platos de diversos tamaños. La pasta de arcilla se espolvorea con arena volcánica o ceniza para que no se pegue al molde, que es una vasija de la misma forma, sobre una base de piedra plana. La cerámica es una actividad económica muy importante para los cusqueños, especialmente para las poblaciones aledañas a Pisaq, que las compran a los centros alfareros para decorarlas y venderlas en la feria semanal , la cual recibe un flujo importante de turistas.
Cerámica cusqueña - Mendívil
QUINUA
Quinua está ubicado en la provincia de Huamanga, Ayacucho. Allí se encuentra una producción de cerámica de alta calidad. Se usa la arcilla conocida como llinco, de colores rojizo y crema. Los ceramistas de Quinua se especializan en objetos de uso ritual, pero también elaboran menaje doméstico. Las piezas más representativas de la cerámica de Quinua son las iglesias, que en el imaginario andino protegen las viviendas de los malos espíritus. También son comunes los toros de Quinua, que se colocan en los techos para proteger las casas de los rayos y también cuidar el ganado. A diferencia del torito de Pucará, el de Quinua es robusto y macizo y posee cuernos pequeños que parecen protuberancias sobre la cabeza. Los ceramistas de Quinua muelen la arcilla con un batán y la ciernen con un susuy (tamizador). Luego, la mezclan con agua y la pisan, usando una chapuy (piel de cabra), hasta que adquiere la textura ideal. Después, la trabajan en el torno manual. Cuando se ha conseguido la forma deseada, la superficie se alisa con la kallwa , un instrumento de madera en forma de media luna. El llampuy, un fierro en forma de S , se usa para retirar el material sobrante. Una caña tallada se usa para darle forma a los detalles de la figura. Al concluir la obra, la pieza se pule y se deja secando a la sombra durante uno o dos meses para que no se raje. Sólo después de eso, se la pone al horno.
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SIMBILÁ
Este caserío, ubicado en el Distrito de Catacaos (Piura), también tiene a la alfareria como actividad principal. Como sucede en otras localidades, se trata d un trabajo familiar cuyas técnicas pasan de generación en generación, por lo que los artesanos las cuidan como su más preciado secreto. La producciòn de cerámicas de Simbilá es de 3 tipos: se fabrican cántaros y tinajas para las chicheras; ollas, cazuelas y demás trastos de uso doméstico y piezas decorativas. Las piezas se comercializan en Piura, Tumbes y La Libertad. Algunas son traídas hasta Lima.
Cántaros de Simbilá
Existen en el Cusco numerosos centros alfareros que cultivan algunas de las técnicas incaicas para elaborar cerámicas. La técnica más extendida es la elaboración de formas a presión . Con esta, se realizan platos de diversos tamaños. La pasta de arcilla se espolvorea con arena volcánica o ceniza para que no se pegue al molde, que es una vasija de la misma forma, sobre una base de piedra plana. La cerámica es una actividad económica muy importante para los cusqueños, especialmente para las poblaciones aledañas a Pisaq, que las compran a los centros alfareros para decorarlas y venderlas en la feria semanal , la cual recibe un flujo importante de turistas.
QUINUA
Quinua está ubicado en la provincia de Huamanga, Ayacucho. Allí se encuentra una producción de cerámica de alta calidad. Se usa la arcilla conocida como llinco, de colores rojizo y crema. Los ceramistas de Quinua se especializan en objetos de uso ritual, pero también elaboran menaje doméstico. Las piezas más representativas de la cerámica de Quinua son las iglesias, que en el imaginario andino protegen las viviendas de los malos espíritus. También son comunes los toros de Quinua, que se colocan en los techos para proteger las casas de los rayos y también cuidar el ganado. A diferencia del torito de Pucará, el de Quinua es robusto y macizo y posee cuernos pequeños que parecen protuberancias sobre la cabeza. Los ceramistas de Quinua muelen la arcilla con un batán y la ciernen con un susuy (tamizador). Luego, la mezclan con agua y la pisan, usando una chapuy (piel de cabra), hasta que adquiere la textura ideal. Después, la trabajan en el torno manual. Cuando se ha conseguido la forma deseada, la superficie se alisa con la kallwa , un instrumento de madera en forma de media luna. El llampuy, un fierro en forma de S , se usa para retirar el material sobrante. Una caña tallada se usa para darle forma a los detalles de la figura. Al concluir la obra, la pieza se pule y se deja secando a la sombra durante uno o dos meses para que no se raje. Sólo después de eso, se la pone al horno.
Iglesia - Quinua
Aún hay una Tercera Parte........ jmurse Revisa mi web site www.inkasol.com
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